L'eccellenza della pizza romana.
Pizzeria Gourmet · Riano, Roma
Non una semplice pizza.
Dietro ogni piatto c'è metodo, equilibrio e lavoro vero: lavorazioni da cucina, impasti ad alta digeribilità, forno a legna. Chi entra senza aspettative, esce sorpreso.
01Il Metodo
Noi investiamo il tempo che tu non hai più.
Cotture lente, essiccazioni, mantecature, prove ripetute fino all'equilibrio. Ogni ingrediente viene trattato prima di arrivare sull'impasto. Non cerchiamo l'ingrediente raro: cerchiamo il modo giusto di lavorare ognuno.
In ogni piatto c'è una ricerca di consistenze diverse e un equilibrio tra dolce, sapido, grasso e aromatico. Il tempo di preparazione viene prima del servizio — ed è quello che senti al primo morso, anche se non sai spiegartelo.
Le ore di lievitazione dei nostri impasti non sono un vezzo: aumentano la digeribilità. Ti alzi da tavola leggero, con la voglia di tornare.
Dietro al banco c'è una squadra giovane, competente e organizzata, che lavora con metodo e una visione comune: qui nulla è lasciato al caso.
A casa puoi fare una pizza. Ma difficilmente…
Quello che facciamo ogni giorno, prima che tu ti sieda.
- Essicchi le olive per tre giorniA 80°, per togliere l'acqua e concentrare il sapore: senti l'essenza dell'oliva, non l'oliva. Come nella nostra Diabla.
- Friggi il rosmarinoFritto, non a crudo: rilascia note balsamiche profonde che puliscono il palato. Lo trovi sulla Patatissima.
- Monti una crema di patate al burro fino a renderla setosaUna tecnica dell'alta cucina francese, non una purea rustica. È la base della Patatissima.
- Disossi un pollo alla cacciatora pezzo per pezzoA mano, dopo quattro ore di cottura lenta, controllando ogni parte. Il cuore della nostra Sfera di Pollo.
- Mantieni l'impasto a temperatura costanteLievitazioni controllate per una pizza ad alta digeribilità. Sotto ogni nostra pizza.
- Mantechi un risotto vero per farne un supplìBurro e formaggio incorporati sul fuoco: la cremosità non dipende dal cuore filante. È il nostro Supplì Cacio, Pepe e Lime.
Noi lo facciamo. Ogni giorno, per te.
Prenota un tavoloEssiccazioni
Le olive nere diventano un crumble: una "terra" che amplifica tutto.
Cotture lente
Il pollo alla cacciatora cuoce a lungo, finché le fibre rilasciano sapore e struttura.
Temperatura controllata
Ogni lavorazione ha il suo punto esatto: niente è approssimato.
Prove ripetute
Un piatto entra in carta solo quando è davvero equilibrato.
Venerdì e sabato il locale è pieno. Il tavolo conviene prenderlo prima.
Prenotazione online, conferma in meno di un minuto.
04Galleria
Guarda pure. Poi prenota.
Ogni ingrediente viene lavorato prima di arrivare sull'impasto: olive essiccate e ridotte in crumble, creme montate, fritti abbattuti, carni cotte a lungo e disossate. Quello che vedi qui è il lavoro che c'è prima della pizza.
Riano · RomaPrenotazione online
Tavolo. Adesso.
Scegli giorno, ora e persone: conferma in meno di un minuto, senza telefonate. Il forno è già acceso e il metodo è al lavoro.
Prenota un tavolo →05Contattaci
Vieni a trovarci.
- Indirizzo
- Via Giacomo Leopardi 1 — Riano (RM)
- Telefono
- +39 06 8333 9308
- Orari
- Lun – Dom · 19:00 – 23:00 (Ven e Sab fino a mezzanotte) · Martedì chiuso
